Golden Pan

 Mamaia mea imi facea mereu vara paine cu drojdia de la prunele fermentate. Era o minunatie de paine neagra, densa si gustoasa, coapta pe vatra. Pentru a-i arata ca nepoata-sa nu e mai prejos intr-ale gatitului, i-am facut o paine cu lapte, pufoasa si dulce, pe care am impletit-o frumos - inca o bila alba:)

Am folosit:
1 kg si mai mult de faina
1 cub de drojdie
200-250 ml lapte
sare
o lingura mare de miere
2 oua
1 cubulet de unt
mac/susan/ seminte de floarea soarelui decojite, neprajite, nesarate

Am facut maiaua din cubul de drojdie, lapte caldut, miere si 1-2 linguri de faina, pe care am lasat-o la crescut in loc cald, dar nu flacara deschisa pentru a evita coacerea. Faina am incalzit-o cateva secunde in cuptorul cu microunde (cam 10 secunde, sau 20, in functie de puterea cuptorului), si am turnat maiaua crescuta impreuna cu sarea, un ou, untul si laptele ramas (doar daca mai este nevoie). Am framantat bine-bine vreo 15 minute (e perfect cand ma enerveaza cineva, toata energia negativa se descarca si iese un aluat elastic de toata frumusetea) si l-am dat la dospit cam o ora, pana si-a dublat volumul.
Dupa ce a crescut, l-am impartit in doua, am mai framantat putin si am impartit fiecare jumatate in 4 parti egale.Pasul acesta este optional, painea o puteti impleti sau nu, e cam greu sa va explic fara poze, dar o sa mai fac si voi detalia cum se cuvine.
Fiecare biluta am modelat-o sub forma de bat, nici prea subtire dar nici prea gros, apoi le-am unit la un capat si am inceput sa impletesc ca si cum mi-as face parul:) Tot asa procedam si cu cealalta jumatate.
Am aruncat-o in tava de cozonac unsa cu ulei si am mai lasat-o sa creasca vreo 15-20 de minute. Am batut un ou si am "spoit" impletiturile, apoi am presarat mac, susan, seminte (in poze lipsesc ultimele doua ingrediente, atunci nu am avut decat mac).
Le-am bagat in cuptorul incins la 180 de grade si le-am lasat acolo pana s-au rumenit frumos.
Asta-i tot!

In week-end mi s-a facut pofta mare de pate de ficat, dar numai ficat nu gasim in cel comercializat. Deeci, m-am gandit sa-mi gatesc propriul pate, natural si delicios, pe care sa-l intind pe niste lipii libaneze condimentate ca focaccia. Ce-a iesit, cantarul cu mila!

N-am avute nevoie decat de:
500 g ficat (pui, porc, gasca, ce doriti, ce poftiti)
2-3 cepe (sau praz)
boabe de piper
1 lingurita mustar
70-100 g unt (merge si cu o crema de branza slaba)
cimbru
ienibahar
sare
piper
prosciutto

Astea-s pentru pate.
Incepem prin a separa fierea de ficatei si a-i spala bine-bine. Apoi ii punem la fiert impreuna cu ceapa taiata in 4 (sau prazul taiat inele) si cateva boabe de pieper, avand grija sa luam spuma atunci cand da in clocot. Ii lasam sa fiarba vreo 20-30 de minute la foc mic(sa fie bine patrunsi), apoi scurgem apa si ii lasam sa se raceasca. Ca sa valorificam timpul, ca-i pretios, nevoie mare, ne apucam de lipiile de care va voi vorbi mai incolo, ca ma pierd in reteta.
Dupa ce ficateii s-au racit, i punem in blender/robot/ o masinarie care sa-i paseze impreuna cu untul (intai 70 g si daca mai trebuie adaugati pana la 100 si peste, in functie de cat de spumos vreti pateu'), cimbru, ienibahar, sare, piper, mustar, ceapa fiarta si facem o pasta care sa semene cu pateul.
Eu l-am pus intr-un castronel si l-am acoperit cu prosciutto, sa nu prinda crusta. Daca nu aveti prosciutto, acoperiti-l cu folie alimentara.

Stiu, nu le am cu "plating-ul", dar gustul e fenomenal!
Si acuuum, lipiile:
Mi-au iesit 10 lipiute din:
500g faina
1/2 pahar lapte caldut
1/2 cub drojdie
sare
1 lingurita zahar (sau miere)
ulei de masline
rozmarin
oregano
busuioc
cimbru
alte ierburi aromatice

Am facut un aluat ca de paine din faina si sare in care am pus maiaua crescuta (o lingura de faina, drojdie, laptele si zaharul) si putin ulei, l-am lasat cam 20-30 de minute sa dospeasca putin, apoi aluatul l-am impartit in mai multe bilute de marimi egale.
Fiecare biluta am intins-o cat am putut de subtire, si am uns-o cu un amestec din ulei de masline si ierburi aromatice si am aruncat-o repede in tigaia de teflon incinsa, cu partea unsa in jos, la foc mediu-mare. In timp ce se rumenea pe o parte, pe cealalta parte am uns-o cu acelasi amestec si am intors-o. Intreg procesul de coacere se desfasoara rapid, mai rapid ca la clatite. Cand s-au rumenit pe ambele parti, trantiti-o in farfurie si papati-o calda cu pateul 100% natural.
Hai s-aveti pofta sa-mi spuneti ce a iesit:)



 Siii, da. Lipseste exact poza cu lipiile coapte. Nu stiu ce-am facut, ce n-am facut de am sters-o cumva, dar promit ca mai fac si incarc mai multe poze.

Cand am gatit minunea asta plina de calorii, nu aveam ideea de blog, deci pozele vor cam lipsi, doar produsul finit va fi prezent, asa, ca sa va trezeasca apetitul..

In general pizza se face cu ce avem prin casa, nu-i mare filosofie.
Eu am folosit asa:
Pentru blat:
1 cub drojdie proaspata
1 pahar de lapte caldut (sau mai mult, sau mai putin)
o lingura de zahar (sau miere daca aveti stupi multi ca tata)
1 kg faina
sare
puuutin ulei
Apoi, avem nevoie de:
1-2 oua
salam/sunca presata/ ceva mezel*
carnaciori*
ciuperci*
masline feliate*
mozzarela / cascaval*
Ketchup
*cantitatile sunt in functie de gusturi... Eu propun sa fie din belsug:)

Facem asa:
Prima data amestecam drojdia cu zaharul putina faina si laptele caldut, apoi punem la loc calduros sa creasca. Intre timp tocam ciupercutele, carnaciorii, ce mai e de tocat, radem cascavalul, dar nu pe tot, cateva felii le taiem fasii subtiri.
Dupa ce a crescut maiaua, eu am incalzit putin faina in cuptorul cu microunde, am pus sare si putin ulei, apoi am turnat amestecul de drojdie, am framantat bine-bine-bine pana a iesit un aluat elastic, apoi l-am mai lasat putin la dospit.
Dupa 30 de minute, l-am impartit in doua bile, si am l-am intins sa fie putin mai mare decat marimea tavii (sa acopere si peretii, daca tava e inalta) si subtire. L-am asezat frumos in tava, si pe marginea blatului  am pus o liniuta de ketchup si langa, feliile de mozzarela sau cascaval. Am impaturit umplutura respectiva (de aceea aveam nevoie ca aluatul sa fie putin mai mare) si apoi am batut ouale si le-am pus peste aluat. Acum vine treaba grea: punem tot ce`am tocat (sau nu, daca aveti mezeluri feliate) si dam la cuptor la 180 de grade, pana se rumeneste. Cu 5 minute inainte de a scoate pizza turnam cascavalul ras si il lasam sa se rumeneasca.
Asta-i tot! Mie mi-au iesit doua bunatati mari, de  mi-am saturat si familia si prietenii:)